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Flan di cardi

Ingredienti:

5 costole di cardo
5 uova
1 lt di latte
150 gr di burro
150 gr di farina
200 gr di grana grattugiato
noce moscata q.b
sale q.b
pepe q.b

Difficoltà: Media

Pulite i cardi eliminando le parti filamentose e bolliteli per 30 minuti in abbondante acqua salata.
Preparate una besciamelle facendo sciogliere il burro a fuoco molto basso. Quando il burro è fuso, unite la farina poco per volta setacciata, mescolate per amalgamare gli ingredienti. In un pentolino a parte scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione.
Aggiungete il latte a filo al burro e la farina precedentemente amalgamati e mescolate su fuoco basso fino a che non si sia creata la giusta consistenza tipica della Besciamelle, salate e aggiungete un cucchiaio di noce moscata. Lasciatela raffreddare.
Scolate i cardi e riduceteli a pezzetti, separate i tuorli dagli albumi e aggiungeteli uno alla volta alla besciamelle, aggiungete anche il formaggio grana grattuggiato e il pepe.

Unite i cardi a pezzi.

Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli al composto di besciamelle e cardi con delicatezza, mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Versate il composto in una teglia rotonda da ciambella, precedentemente imburrata e quocete in forno a 180° per 25/30 minuti.

Sfornare e servire tiepido.