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Merletti cavolfiori e zucchine con curry e pimiento

PRIMO PIATTO VEGANO

Ingredienti per due persone:
250 gr di Pasta corta a piacere
1 cavolfiore bianco di grandezza media
4 zucchine piccole
2 spicchi di aglio
1 pimento rosso
olio extra vergine I RONCATI q.b
sale q.b
pepe q.b

Difficoltà:
Facilissima

Immergete il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata fino a che il cavolfiore non risulterà cotto ma al dente, aggiungete le zucchine e fate bollire insieme fino a che le zucchine saranno cotte.
In una padella anti aderente, fate soffriggere 2 spicchi d’aglio e 1 pimento rosso con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva , scolate la verdura bollita, schiacciandola e riducendola a piccoli pezzi con una forchetta, aggiustate di sale e saltatela a fuoco vivace fino a che non si sarà formata una crosticina dorata croccante.
Spolverizzate con il Curry a piacere e aggiustate di pepe.
Bollite la pasta che avrete scelto , scolatela e saltatela nella padella con la verdura , aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Servitela subito con un giro d’olio a crudo.

Vino consigliato: Roero Arneis 2010